2025-91 ZOO Konzession für den Betrieb der Gastronomie in den Zooterrassen

• Nachweis über die erlaubte Berufsausübung, je nach Maßgabe der Rechtsvorschriften des Landes, in dem das Unternehmen ansässig ist, entweder über die Eintragung in das Berufs- oder Handelsregister dieses Staates oder durch Nachweis auf andere Weise (Anlage - Formblatt TA 3),

• Erklärung darüber, dass der Bewerber über eine Berufs-/Betriebshaftpflichtversicherung mit einer Mindestdeckungssumme von 5 Mio. Euro pauschal für Personen-, Sach- und Vermögensschäden, 2-fach maximiert je Versicherungsjahr, verfügt bzw. dass er eine solche Versicherung im Auftragsfall abschließen wird (Anlage - Formblatt TA 3),

• Antiterrorerklärung (Anlage - Formblatt TA 8),
• Eigenerklärung Russland-Sanktionen im Bereich der Vergabe öffentlicher Aufträge und Konzessionen (Anlage - Formblatt TA 9),

Auf gesondertes Verlangen der Vergabestelle (nicht mit dem Teilnahmeantrag einzureichen) sind Erklärungen der (im Teilnahmeantrag) benannten eignungsrelevanten Dritten sowie der (ggf. im Angebot) angegebenen nicht eignungsrelevanten Nachunternehmer vorzulegen, dass dem Bewerber/Bieter im Falle der Zuschlagserteilung die für den Auftrag erforderlichen Mittel der benannten Dritten bzw. Nachunternehmer tatsächlich zur Verfügung stehen werden (Anlage - Formblatt TA 4, TA 6 und TA 7). Die Nachunternehmer bzw. Eignungsleihenden müssen ebenfalls die Formblätter TA 2,TA 3, TA 8 und TA 9 ausfüllen, soweit sich der Bewerber bzw. die Bewerbergemeinschaft auf die Leistungsfähigkeit der Nachunternehmer beruft.

• Erklärung zum Gesamtumsatz und den Eigenleistungsanteil, den der Bewerber / die Bewerbergemeinschaft in den vergangenen drei abgeschlossenen Geschäftsjahren erzielt hat. Der Gesamtumsatz muss jeweils mindestens 3,0 Mio. Euro netto je Geschäftsjahr in den letzten drei abgeschlossenen Geschäftsjahren betragen - (Anlage - Formblatt TA 3).

Auf gesondertes Verlangen der Vergabestelle (nicht mit dem Teilnahmeantrag einzureichen) sind Erklärungen der (im Teilnahmeantrag) benannten eignungsrelevanten Dritten sowie der (ggf. im Angebot) angegebenen nicht eignungsrelevanten Nachunternehmer vorzulegen, dass dem Bewerber/Bieter im Falle der Zuschlagserteilung die für den Auftrag erforderlichen Mittel der benannten Dritten bzw. Nachunternehmer tatsächlich zur Verfügung stehen werden (Anlage - Formblatt TA 4, TA 6 und TA 7). Die Nachunternehmer bzw. Eignungsleihenden müssen ebenfalls die Formblätter TA 2, TA 3, TA 8 und TA 9 ausfüllen, soweit sich der Bewerber bzw. die Bewerbergemeinschaft auf die Leistungsfähigkeit der Nachunternehmer beruft.

Vom Bewerber bzw. der Bewerbergemeinschaft sind mit dem Teilnahmeantrag folgende Nachweise und Erklärungen als Mindestkriterien zur technischen und beruflichen Leistungsfähigkeit in der aufgeführten Reihenfolge vorzulegen:

1. Darstellung der Geschäftsbereiche

2. Darstellung der Organisationsstruktur im Bereich Gastronomie und Catering

3. Angabe der in den letzten drei Kalenderjahren jahresdurchschnittlich sowie aktuell beschäftigten festangestellten Mitarbeitenden (für jedes Geschäftsjahr getrennt), gegliedert nach Berufs- bzw. Tätigkeitsgruppen.

4. Angabe der spezifischen Qualifikation eines Mitarbeitenden oder eines Mitarbeitenden eines in einer vertraglichen/vertragsähnlichen Beziehung stehenden Partners, der die folgenden Qualifikationen erfüllt und im Auftragsfall die kulinarische und konzeptionelle Verantwortung trägt, mit folgenden Mindestanforderungen:

4.1. Nachweis über mindestens zwei Jahre Tätigkeit als Küchenleitung in einem Restaurant der gehobenen Gastronomie innerhalb der letzten fünf Jahre sowie

4.2. Nachweis über den Erhalt mindestens einer Auszeichnung der gehobenen Gastronomie innerhalb der letzten fünf Jahre, beispielsweise eines Michelin-Sterns oder einer vergleichbaren Auszeichnung (z.B. Gault & Millau) sowie

4.3. Nachweis über einschlägige Erfahrung in der Entwicklung und Umsetzung kulinarischer Konzepte mit hohem Wiedererkennungswert, die sowohl regionale als auch überregionale Einflüsse verbinden. Der Nachweis kann insbesondere durch Referenzen erfolgen, aus denen ersichtlich wird, dass das gastronomische Konzept des Bieters in anerkannten gastronomischen Führern (z.B. Guide Michelin, Gault & Millau o.ä.) erwähnt oder ausgezeichnet wurde

5. Nachweis über Kenntnisse und Umsetzung lebensmittelrechtlicher Hygienevorschriften und das Vorhandenseins eines Qualitätssicherungssystems für den im Auftragsfall für den Betrieb Verantwortlichen mit folgenden Mindestanforderungen:

5.1. Kenntnisse der geltenden hygienerechtlichen Vorschriften

5.2. Zertifizierung nach DIN EN ISO 9001 oder ein vergleichbares Qualitätssicherungssystem

5.3. Nachweise eines betriebliches Hygienekonzept gemäß HACCP oder vergleichbar

5.4. Bestätigung von regelmäßigen Hygieneschulungen für das gastronomische Personal

6. -Angabe von Referenzprojekten und Nachweis von Erfahrungen hinsichtlich der geplanten gastronomischen Ausrichtung für den Tages- und den Veranstaltungsbetrieb am Abend. Als Beleg für die o.g. Erfahrung muss der Bewerber zwingend über jeweils eine Referenz aus den letzten fünf (5) Jahren vor dem Ablauf der Einreichungsfrist des Teilnahmeantrags mit folgenden Mindestanforderungen verfügen (Anlage - Formblatt TA 3):

6.a) Nachweis des Betriebs einer gehobenen Gastronomie mit folgenden Mindestanforderungen:

6.a) 1. Nachweis des Betriebs einer gehobenen Gastronomie mit einem Konzept des Casual Fine Dining, mit hochwertigem Service, frisch zubereiteten Speisen auf hohem kulinarischem Niveau, anspruchsvoller Präsentation sowie kreativer Menügestaltung, etc. sowie

6.a) 2. Nachweis der Gesamtverantwortung für den Betrieb einschl. Personal, Einkauf, Qualitätssicherung und Wirtschaftlichkeit dieser Referenz.

6.b) Nachweis des Betriebs einer öffentlichen Gastronomie mit folgenden Mindestanforderungen:

6.b) 1. Nachweis des Betriebs einer öffentlichen Gastronomie, wie Zoo-, Freizeitpark- oder Eventgastronomie mit mindestens 600 Kassenvorgängen pro Tag sowie

6.b) 2.Nachweis der Gesamtverantwortung für den Betrieb einschl. Personal, Einkauf, Qualitätssicherung und Wirtschaftlichkeit dieser Referenz

6.c) Nachweis der regelmäßigen Durchführung von Events oder Sonderveranstaltungen mit folgenden Mindestanforderungen:

6.c) 1. Nachweis der regelmäßigen Durchführung von Events oder Sonderveranstaltungen, mit mindestens 30 Events pro Jahr und jeweils mindestens 50 Teilnehmern, durchgeführt in einer öffentlichen Gastronomie (z. B. Zoo-, Freizeitpark-, oder Eventgastronomie).

6.c) 2. Nachweis der erfolgreichen Umsetzung von Event- und Erlebnisgastronomie, bei der Kulinarik mit Kultur, Musik oder Entertainment verbunden wurde.

6.c) 3. Nachweis von Kooperationen mit renommierten Partnern aus den Bereichen Gastronomie, Tourismus oder Kultur.

6.c) 4. Nachweis der Gesamtverantwortung für den Betrieb einschl. Personal, Einkauf, Qualitätssicherung und Wirtschaftlichkeit dieser Referenz.

Auf gesondertes Verlangen der Vergabestelle (nicht mit dem Teilnahmeantrag einzureichen) sind Erklärungen der (im Teilnahmeantrag) benannten eignungsrelevanten Dritten sowie der (ggf. im Angebot) angegebenen nicht eignungsrelevanten Nachunternehmer vorzulegen, dass dem Bewerber/Bieter im Falle der Zuschlagserteilung die für den Auftrag erforderlichen Mittel der benannten Dritten bzw. Nachunternehmer tatsächlich zur Verfügung stehen werden (Anlage - Formblatt TA 4, TA 6 und TA 7). Die Nachunternehmer bzw. Eignungsleihenden müssen ebenfalls die Formblätter TA 2, TA 3, TA 8 und TA 9 ausfüllen, soweit sich der Bewerber bzw. die Bewerbergemeinschaft auf die Leistungsfähigkeit der Nachunternehmer beruft.

Von Bewerbergemeinschaften gemeinsam erbrachte Referenzen sind als solche anzugeben. Der Auftraggeber behält sich vor, die Referenzangaben zu prüfen.