Essenverpflegung 3 Kindertagesstätten und eine Grundschule der Gemeinde Eichwalde

Die Qualität (Q) setzt sich aus den Unterkriterien Speisenqualität, Nachhaltigkeitskonzept, Frischegrad&Zubereitung, Warmhaltezeit, Qualitätsmanagement, Flexibilität&Stornofristen zusammen, für welche eine Punktvergabe/Bewertung in weiteren Punkten (a-c) beschrieben ist. Übersicht Punktvergabe der Rohpunkte: 1. Speisenqualität mit nachfolgend beschriebenen Unterkriterien (max. 15 Rohpunkte): 1a) Hoher Gemüseanteil (Rohgewicht) im Hauptgericht (max. 5 P), wobei Gemüse definiert wird als Frischgemüse, Tiefkühlgemüse ohne Zusätze; Kartoffeln und Hülsenfrüchte zählen separat. >= 150g pro Portion (5 P), 120g bis <150g pro Portion (3 P) und <120g mit 0 P vergeben werden. 1b) Reduktion stark verarbeiteter Produkte (max. 5 P), wobei: 5 P = Vollständiger Verzicht auf hochverarbeitete Lebensmittel (z. B. keine Fertigsaucen und gepressten Fleischformprodukte). Es werden ausschließlich frische oder minimal verarbeitete Komponenten angeboten. 3 P = Weitgehender Verzicht; Einsatz von Convenience ist auf ein Minimum (z. B. nur bei Grundbrühen oder Tiefkühl-Backwaren) reduziert und im Angebot begründet. 1 P = Teilweiser Verzicht; konzeptionelle Ansätze zur Reduktion sind erkennbar, aber nicht durchgängig belegt. 0 P = Keine Angaben oder überwiegender Einsatz von Standard-Convenience-Produkten. 1c) Vollkornanteil (max. 5 P), wobei: 5 P = Übererfüllung der DGE-Standards (z.B. Vollkornanteil bei Sättigungsbeilagen >= 50%), 3 P = Vollständige Einhaltung der DGE-Mindeststandards (mind. 4x pro 20 Verpflegungstage sind Vollkornprodukte enthalten), 0 P = Einhaltung der DGE-Standards wird nicht oder nur lückenhaft zugesichert. 2. Nachhaltigkeitskonzept (max. 35 Rohpunkte): 2a) Ein Bio-Anteil von 5% ist gemäß Leistungsbeschreibung als Mindestmaß vorgegeben. Die Bewertung eines darüber hinausgehenden Bio-Anteils erfolgt auf Basis einer linearen Interpolation zwischen einem Bio-Anteil von > 5 % und 15 %. Ein Bio-Anteil von 15 % oder mehr erhält die volle Punktzahl von 15 Punkten. Werte zwischen > 5 % und < 15 % werden linear interpoliert (pro 1 % Steigerung des Bio-Anteils werden 1,5 Punkte vergeben). 2b) Logistik- und Frischekonzept (max. 10 P), wobei eine nachweisbare Logistikkette, bei der frische Komponenten (Obst, Gemüse, Backwaren) innerhalb von max. 24 Stunden vom Erzeuger oder Großhändler zum Leistungsort transportiert werden und lange Standzeiten vermieden werden, bewertet werden (eine regionale Herkunft wird nicht gefordert): 10 P: Transport innerhalb von max. 24 Stunden 5 P: Transport innerhalb von mehr als 24 Stunden bis 48 Stunden 0 P: Transport innerhalb von mehr als 48 Stunden. 2c) Abfallvermeidungskonzept (max. 10 P): 10 P = Exzellent = Detailliertes Konzept zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung (z. B. durch Messsysteme für Rückläufe), konsequenter Einsatz von Mehrwegsystemen; Verzicht auf Einweg-Einzelverpackungen. 6 P = gut = Schlüssige Strategie zur Portionsanpassung und nachvollziehbare Maßnahmen zur Reduktion von Umverpackungen. 2 P = Basis = Allgemeine Darstellung von Entsorgungswegen; erfüllt lediglich Standardanforderungen mit spezifischer Vermeidungsstrategie 0 P = Keine Angaben oder lediglich Verweis auf gesetzliche Mindeststandard. 3. Frischegrad & Zubereitung (max. 15 P) - bewertet wird der Anteil frisch zubereiteter Komponenten: 15 P = Täglich frisch zubereitete Hauptkomponenten (Cook & Serve); Verzicht auf industrielle Vorfertigung (z. B. eigenes Schälen/Schneiden von Gemüse). 0 P = Nein 10 P = Überwiegende Frischzubereitung; einzelne Komponenten (z. B. Beilagen) werden als hochwertige TK-Ware ohne Zusätze bezogen. 5 P = Grundanforderungen an Frische werden erfüllt, jedoch hoher Anteil an extern vorgefertigten Komponenten erkennbar. 0 P = Keine nachvollziehbaren Angaben zum Zubereitungsgrad. 4. Warmhaltezeit (max. 10 P): < 60 Min. (10 P) | 60 bis <90 Min. (7 P) | 90 - 120 Min. (4 P) | > 120 Min. (0 P) 5. Qualitätsmanagement (max. 15 P): Die Bewertung des eingereichten Qualitätssicherungskonzepts erfolgt anhand von vier gleich gewichteten Unterkriterien. Jedes Unterkriterium wird separat mit bis zu 5 Punkten bewertet. Unterkriterien sind: 5a) Digitale Dokumentation (max. 5 P): Punktvergabe siehe LB, Punkt 3.2.5 5b) Beschwerdemanagement (max. 5 P): Punktvergabe siehe LB, Punkt 3.2.5 5c) Fortbildungskonzept (max. 5 P): Punktvergabe siehe LB, Punkt 3.2.5 5d) Qualitätssteuerung über Kennzahlen (max. 5 P): Punktvergabe siehe LB, Punkt 3.2.5 Die Ermittlung der Gesamtpunktzahl erfolgt in zwei Schritten: - Addition der in den vier Unterkriterien erreichten Punkte (maximal 20 Punkte). - Multiplikation dieser Summe mit dem Gewichtungsfaktor 0,75, um die finale Wertungspunkt-zahl (maximal 15,00 Punkte) zu erhalten. Die kaufmännische Rundung erfolgt auf zwei Nachkommastellen. 6. Flexibilität / Stornofristen (max. 10 P): Gemäß den in den Vergabeunterlagen definierten Zeitstufen (Kitas/Schule). 10 P = Exzellent = Maximale Flexibilität: Stornierungen sind bis zum Liefertag (8:30/9:00 Uhr) bzw. weniger als 6 Stunden vor Arbeitsende des Vortags kostenfrei möglich. 5 P = Gut = Mittlere Flexibilität: Einhaltung der Basis-Fristen (Vortag 12 Std. vor Ende bzw. 8:30 Uhr am Liefertag) ohne zusätzliche Kulanzspielräume. 0 P = Ungenügend = Starre Fristen: Stornierungen nur mit mehr als 24 Stunden Vorlauf möglich (entspricht minimal den Anforderungen der Einrichtungen). Die in einem dargestellten Konzept erreichten Rohpunkte (max.100) werden mit dem Faktor 0,45 multipliziert. Die Punkte werden auf zwei Nachkommastellen kaufmännisch gerundet. Weitere Details enthält die Leistungsbeschreibung.

Das Probeessen ist Bestandteil der Zuschlagswertung. Eine fehlende Teilnahme führt zum Ausschluss des Angebots. Die Bewertung erfolgt nach definierten Unterpunkten (z. B. Geschmack, Textur, Optik, Temperatur). Eine Bewertungskommission bestehend aus: - Vertreter des Trägers - Einrichtungsleitung - ggf. Elternvertretung dokumentiert die Einzelbewertungen schriftlich und nachvollziehbar. Die Kosten des Probeessens trägt der jeweilige Bieter. Ein Anspruch auf Kostenerstattung besteht nicht. Die sensorische Bewertung erfolgt nach einheitlichen Maßstäben, die allen Bietern vorab bekannt sind. Das Probeessen wird dokumentiert und anhand folgender Kriterien bewertet: - Sensorische Qualität, wie Geschmack, Geruch, Textur, - Optik & kindgerechte Darreichung, - Temperatur & Konsistenz, - Übereinstimmung mit Speiseplan/DGE. Ausführungen zur Bewertung entnehmen Sie bitte der Leistungsbeschreibung. Die für das Probeessen erreichten Punkte (max.100) werden mit dem Faktor 0,15 multipliziert. Die Punkte werden auf zwei Nachkommastellen kaufmännisch gerundet. Ein Protokoll zum Ablauf des Probeessens (Muster) ist beigefügt.